Ingredientes:
Berenjenas - 2 uds.
Calabacines - 2 uds.
Calabacines - 2 uds.
Tomates - 4 uds.
Cebolla - 1 ud.
3 dientes de ajo
Pasta de tomate - 2 cdas. l.
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de tomillo fresco
1 ramita de romero fresco
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Preparación de las verduras:
Cortar las berenjenas, el calabacín y los calabacines en círculos finos.
Cortar los tomates en rodajas.
Picar finamente la cebolla y el ajo.
Asar las verduras:
Calentar el aceite de oliva en una sartén honda. Freír la cebolla y el ajo hasta que estén blandos.
Añadir las berenjenas, el calabacín y los calabacines cortados en rodajas. Freír a fuego medio, removiendo, hasta que las verduras estén blandas (unos 10-12 minutos).
Añadir los tomates y la pasta de tomate:
Añadir los tomates y la pasta de tomate a las verduras. Remover y continuar la cocción otros 5 minutos.
Sazonar:
Añadir las hojas frescas de tomillo y romero. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente como plato principal o como guarnición.